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大曲酒和小曲酒的区别

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大曲酒和小曲酒的区别有很多,具体都有哪些呢?

一、制作方法不同:大曲酒采用顶部发酵,酵母一直漂浮在发酵液体的表面,这种方式发酵的酒适合温度高的环境,在装瓶后白酒会在瓶内继续发酵。而小曲酒以马铃薯或玉米,大麦,黑麦为原料,用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒精液,再使酒精液流经盛有大量木炭的容器,以吸附酒液中的杂物,最后用蒸馏水稀释至酒度40%至50%,除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净高酒精浓度饮料。

大曲酒和小曲酒的区别

二、制作原料不同:大曲酒为糖化发酵剂,大曲酒的原料主要是小麦,大麦,加上一定数量的碗豆,大曲又分为中温曲,高温曲和超高温曲,一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。而小曲酒所用原料以大米为主,制成的酒具有独特的米香。

大曲酒和小曲酒的区别(1)

三、产地不同:大曲酒多在中国北方生产,而小曲酒多在南方生产。