熟肉比生肉的热量高，熟肉可以可以使人的身材更高大魁梧，拥有一个强壮的体魄，更能拥有一个聪明的大脑。
烹饪过程改变肉的性质，使蛋白质的结构变得松散，便于消化道内的酸和酶消化。加热煮熟之后可以改变食物原来的结构，将食物变得更加松散松软的小分子物质。可以杀菌消毒。热量，是指在热力系统与外界之间依靠温差传递的能量。热量的单位:大卡， 1大卡 = 1000卡。计算食物或饮食所含的热量，首先要知道其中热量营养素的重量，热量(kcal)=糖类克数×4+蛋白质克数×4+脂肪克数×9+酒精克数×7。
热量在自发的情况下只能从高温物体传向低温物体。热传递的方向和温度梯度的方向相反。
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