蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味，为其他加工品所不能代替的。所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。但是你知道吗，腌菜吃多了，对身体是不好的。
1、蔬菜在腌制过程中会使用到大量的盐，盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症;
2、腌制类食品盐分过高，人们过多食用会影响粘膜系统，同时也使其增加了发生高血压的风险;
3、大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏而引发各种疾病;腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后不易排出，容易沉积形成结石。
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