三层肉和五花肉是一样的，只是两个不同的名字而已，五花肉也叫三线肉，三馅肉，梅肉，方肉，五花三层。
五花肉是猪腹部与肋骨连在一起的肉，也就是猪肋排上的肉，因此也叫肋条肉，由于猪的腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称五花肉。五花肉最嫩且最多汁，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
由于五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉间隔着，肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲，而且它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，因此做红烧肉或扣肉都非它莫属，选择五花肉可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉，瘦肉红白分明，色鲜艳为优质。
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