初次煲鸡汤的有些朋友,会给鸡汤焯水,那么鸡汤需要焯水吗?一起来了解下。
“做鸡汤不需要焯水,如果进行焯水的话,做出来的鸡汤不仅味道不好,鸡肉也会变得很柴。在炖鸡汤之前,要用清水将鸡肉清洗干净,炖煮的时候适量加入点红枣、人参等食材,可以帮助我们去掉鸡汤中的异味。刚买回家的鸡肉,上面有许多血渍和黑色浮油,甚至还有看不见的脏东西。
炖鸡汤时,特别是买的农村散养老母鸡,不要直接炖,也不要焯水后炖,只需要将鸡块用姜片,胡椒粉腌制10分钟,然后放入到油锅中炒一下,就可以完全去除鸡的腥膻味,也不会使鸡汤的营养流失,不管是什么鸡,都可以多加这一步骤,屡试不爽。炖鸡汤,最好选择用砂锅,然后小火慢慢炖,这样做可以使汤汁更鲜,不会损失任何的营养。
鸡汤炖好时才能放盐,如果食盐放早了,鸡肉中的蛋白质会和食盐发生反应,导致鸡肉吃着口感非常硬,汤汁不浓,所以要等鸡汤炖好后,再放盐,接着再炖30分钟,肉也有味,汤汁也会更浓。